古韻悠長的京杭大運(yùn)河在燕趙大地上靜靜流淌，滋養(yǎng)了百姓，創(chuàng)造了文化。大運(yùn)河河北段全長530公里，上連京津、下接魯豫，流經(jīng)廊坊、滄州、衡水、邢臺(tái)、邯鄲及雄安新區(qū)等地，如今這里河暢水清、魚翔鷺影，美不勝收。
(資料圖片僅供參考)
大運(yùn)河繁榮了沿線一座座城市，也形成一道美食長廊。沿河而行，清晨來一碗熱氣騰騰的羊腸湯、噴香的驢肉火燒，給身體滿滿能量；晚上品一鍋滄州火鍋雞，或者來一張香河肉餅解解饞，感受薄如紙張的技藝。大運(yùn)河的老味道觸動(dòng)著舌尖，講述著一座城市的故事，留下充滿煙火氣的記憶。
從羊腸湯到驢肉火燒，民間美食彰顯魅力
滄州是大運(yùn)河流經(jīng)里程最長的城市，也是應(yīng)“運(yùn)”而生、而興的城市?！柏S草繁花碧水流，河曲千載濟(jì)滄州”，運(yùn)河賦予城市旖旎風(fēng)光，也讓更多美食聞名遐邇。
河北保定美食驢肉火燒。圖/IC photo
很多人聽說過河間驢肉火燒、羊腸湯、炸老虎、金絲小棗、黃驊冬棗，但或許不知道他們都是出自滄州。滄州的美食還有很多，如滄州火鍋雞、滄州獅子頭、滄州冬菜、雜技花饃、炸老虎等，都是美譽(yù)度高的特產(chǎn)和美食。
對(duì)于不少滄州人而言，喚醒清晨是從一碗羊腸湯開始的。羊腸湯取材于羊內(nèi)臟，也就是俗稱的“羊雜”，很多地方都有喝羊雜湯的習(xí)慣，追溯滄州這碗羊腸湯，與漕運(yùn)發(fā)展不無關(guān)系。羊腸湯是碼頭船工、搬運(yùn)工最愛的美食之一，過去，大運(yùn)河滄州段貨物運(yùn)輸量大，碼頭搬運(yùn)是個(gè)苦力活，一碗熱乎乎的羊腸湯，配著燒餅或者大餅窩頭，不僅補(bǔ)充能量，也能褪去疲乏。大運(yùn)河岸邊滄州興濟(jì)鎮(zhèn)的羊腸湯最富代表性，如今不少老滄州人專門到這里喝一碗熱氣騰騰的羊腸湯，再到大運(yùn)河畔感受秀美風(fēng)景。
運(yùn)河加速城市間人口的來往，也讓地方小吃博采眾長，吸收各地烹飪技巧和精華，這其中就包括與羊腸湯一起被稱為碼頭美食的滄州火鍋雞。
滄州美食火鍋雞。圖/IC photo
據(jù)民間說法，火鍋雞借鑒四川火鍋的吃法，將麻辣火鍋與雞肉結(jié)合，后經(jīng)改良成為源于川菜的知名冀菜。滄州火鍋雞制作原料主要有菜雞、豆瓣醬、麻椒、花椒、干辣椒等，可以根據(jù)個(gè)人喜好配上各種新鮮蔬菜。食用時(shí)，蘸上醋、蒜泥等調(diào)料，吃起來麻辣鮮香，回味無窮。
民間俗語“天上龍肉，地下驢肉”，河間驢肉火燒的歷史最早可追溯至唐代，當(dāng)?shù)赜芯渲V語“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，足以說明火燒在大眾心中的地位。如今驢肉火燒門店遍布全國，驢肉的嫩與火燒的酥實(shí)現(xiàn)完美結(jié)合，讓這道民間美食成為滄州走向全國的窗口，河間也因此成為“中國驢肉火燒之鄉(xiāng)”。
從香河肉餅到龍鳳貢面，訴說運(yùn)河美食故事
與河間驢肉火燒一樣，香河肉餅也是憑借“一餅之力”讓各地都認(rèn)識(shí)了廊坊香河。香河肉餅最早可追溯到明朝，皮薄如紙、肉連無筋、外酥里嫩、油而不膩的特點(diǎn)讓其揚(yáng)名。相傳，乾隆乘船到香河，在品嘗過香河肉餅之后稱贊有加，并留詩一首：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍”，如今，香河肉餅技藝也被列入廊坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
河北香河縣網(wǎng)信辦微信公眾號(hào)“網(wǎng)信香河”視頻截圖。
香河是大運(yùn)河出京第一站。因此，香河古有“首都之門戶、漕運(yùn)之咽喉”之稱。在香河運(yùn)河歷史發(fā)展進(jìn)程中，香河肉餅也跟隨運(yùn)河飄香到運(yùn)河沿線的多個(gè)城市，在北京就有不少香河肉餅店。北京2022年冬奧會(huì)期間，香河肉餅入選冬奧村里的中華美食，讓海內(nèi)外奧運(yùn)健兒感受中華美食文化。
“河北故城有三寶，誰吃誰叫好”，這三寶指的就是衡水市故城縣的龍鳳貢面、故城三豆和故城熏肉。其中，龍鳳貢面有兩種，一種為圓條空心，勻凈細(xì)長狀似龍須；另一種扁條平直，細(xì)薄如紙，稱“鳳尾面”，二者合一便被稱為龍鳳貢面。
京杭大運(yùn)河縱貫故城縣境的長度超過了75公里，也給了龍鳳貢面順著運(yùn)河進(jìn)京城的機(jī)會(huì)。據(jù)故城縣志記載，制作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮(zhèn)齊紀(jì)修所開的“齊福源”掛面坊，曾被客商從運(yùn)河輸入京城，并進(jìn)入宮廷成為御用食品。龍鳳貢面手工制作技藝也被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
在大運(yùn)河河北段的沿線城市中，還有邢臺(tái)的武氏燒餅、南宮熏肉，雄安新區(qū)白洋淀鐵鍋燉魚、白洋淀八蒸碗、咸鴨蛋等美食，觸動(dòng)人們的味蕾，留下對(duì)所到之城美好的回憶。
新京報(bào)記者 秦勝南
編輯 祝鳳嵐
校對(duì) 張彥君
-
釘釘月活躍用戶數(shù)達(dá)1.99億 協(xié)同辦公賽道聚焦商業(yè)化和智能化競爭第三方機(jī)構(gòu)QuestMobile發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，今年4月協(xié)同辦公App的MAU（月活躍用戶數(shù)）保持高位：其中，釘釘 -
科創(chuàng)板收盤播報(bào)：科創(chuàng)50指數(shù)探底回升漲近1% 半導(dǎo)體股表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)經(jīng)新華財(cái)經(jīng)統(tǒng)計(jì)，截至收盤時(shí)，科創(chuàng)板526只個(gè)股平均漲幅為0 32%，平均換手率為3 08%，合計(jì)成交額為665 5億元 -
收評(píng)：滬指探底回升險(xiǎn)守3200點(diǎn) 光伏與算力概念股漲幅靠前截至收盤，滬指報(bào)3201 26點(diǎn)，跌0 11%，成交3477 1億元；深成指報(bào)10896 58點(diǎn)，跌0 22%，成交5092 3億元；創(chuàng) -
糾紛再起 暴雪娛樂起訴網(wǎng)易侵權(quán)及不正當(dāng)競爭 全球觀天下近日，杭州網(wǎng)易雷火科技有限公司新增兩則開庭公告，案由分別為著作權(quán)侵權(quán)糾紛和侵害商標(biāo)權(quán)及不正當(dāng)競爭糾紛 -
精選！協(xié)鑫科技主導(dǎo)新版顆粒硅國標(biāo)將發(fā)布記者近日從協(xié)鑫科技處獲悉，該公司主導(dǎo)的新版《流化床法顆粒硅》國標(biāo)（下稱《標(biāo)準(zhǔn)》）即將于今年6月發(fā)布，
-
釘釘月活躍用戶數(shù)達(dá)1.99億 協(xié)同辦公賽道聚焦商業(yè)化和智能化競爭
2023-05-25 15:33:47
-
科創(chuàng)板收盤播報(bào)：科創(chuàng)50指數(shù)探底回升漲近1% 半導(dǎo)體股表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)
2023-05-25 15:45:41
-
收評(píng)：滬指探底回升險(xiǎn)守3200點(diǎn) 光伏與算力概念股漲幅靠前
2023-05-25 15:44:13
-
糾紛再起 暴雪娛樂起訴網(wǎng)易侵權(quán)及不正當(dāng)競爭 全球觀天下
2023-05-25 15:37:03
-
精選！協(xié)鑫科技主導(dǎo)新版顆粒硅國標(biāo)將發(fā)布
2023-05-25 15:31:37
