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每逢假期，眾多好友聚在一起總會(huì)喝上幾杯，但是酒桌上大家的酒量各不相同，有的人“千杯不醉”，有的人“一杯就倒”。很多人說(shuō)，“酒量大小可以靠后天鍛煉”“喝酒時(shí)不要混著喝，容易醉”……那么，以上種種說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢?

酒量可以通過(guò)后天鍛煉?不同濃度的酒品進(jìn)入體內(nèi)后，經(jīng)過(guò)消化道吸收進(jìn)血液，通過(guò)門(mén)靜脈進(jìn)入肝臟進(jìn)行代謝。乙醇在乙醇脫氫酶(ADH)作用下代謝成為毒性更強(qiáng)的乙醛，乙醛在乙醛脫氫酶(ALDH)的作用下代謝成為乙酸，乙酸最終代謝為二氧化碳和水，或參與脂肪合成途徑。然而，人體中ADH和ALDH的活性主要是由人體的基因多態(tài)性決定，后天鍛煉可能會(huì)有部分提高，但是效果不大。因此，酒量好的人大多都是天生的。

某些類(lèi)型的酒更容易“上頭”?酒類(lèi)飲品中除了主要含有乙醇外，還有少量其他物質(zhì)，例如不同風(fēng)味白酒的香氣通常來(lái)源于酒類(lèi)中的酯類(lèi)、醇類(lèi)和酸類(lèi)等物質(zhì)，而這些過(guò)量的酯類(lèi)和醇類(lèi)可能更容易讓人“上頭”。不同風(fēng)味的酒中大多存在能抑制ADH的活性的物質(zhì)，能抑制ADH的活性，促進(jìn)ALDH的活性，由于存在底物效應(yīng)，對(duì)乙醇的代謝速率沒(méi)有太大提升，依然很低。而一些高級(jí)醇類(lèi)物質(zhì)(如正丙醇、異戊醇、異丁醇)，能同時(shí)抑制ADH和ALDH的活性，導(dǎo)致乙醇代謝受阻、大量積累，所以很多含有這類(lèi)物質(zhì)的酒品更容易讓人“上頭”。一些陳年白酒中含有乳酸乙酯等物質(zhì)，能輕度地抑制ADH的活性，而在很大程度上促進(jìn)ALDH的活性，所以喝完之后會(huì)有比較好的舒適度。因此，不經(jīng)蒸餾的黃酒或者配制酒等比釀造工藝好的陳年白酒，更容易上頭。

酒混著喝更容易醉?酒與碳酸飲料同飲可能會(huì)促進(jìn)乙醇在胃黏膜的吸收，增加酒精的吸收速度，使人更容易感受到醉酒。因此，在喝酒之前可以先吃一些含有蛋白質(zhì)、淀粉或者脂肪的食物，減緩酒精的吸收速度，達(dá)到延緩醉酒的目的。有研究發(fā)現(xiàn)，不同類(lèi)型的酒精飲料混合飲用對(duì)肝臟的損傷更大，是因?yàn)橐掖寂c其他物質(zhì)的相互作用可以增加肝臟的毒性。每種酒品的成分不同而且復(fù)雜，喝混酒的話，比單喝一種酒，增加了接觸這些物質(zhì)的概率，因此更容易醉酒。

(南部戰(zhàn)區(qū)疾病預(yù)防控制中心主治醫(yī)師 田靖)