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“曾幾何時，餐飲是一個現(xiàn)金流充沛的行業(yè)，對于融資、上市的需求表現(xiàn)較為冷淡?！睆V東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城說。

然而，在新冠疫情的沖擊下，不少連鎖餐飲品牌紛紛開始傳出引入戰(zhàn)略投資者或即將登陸資本市場的消息。近日，又一家餐飲企業(yè)傳出了計劃赴港上市的消息，它就是中國最大的日本料理放題（自助）餐廳集團——上井。

人均消費280多元，餐廳多位于高端購物中心，翻臺率低于1

上井集團于2004年在上海開始經(jīng)營上井品牌。目前，上井集團旗下有兩個品牌，“上井”為旗艦品牌，“倆倆和?！睘楦綄俨蛷d品牌。招股書顯示，上井集團只在中國經(jīng)營業(yè)務(wù)，共計在中國的18個城市開設(shè)47家連鎖餐廳，包括35家自營的上井餐廳、11家加盟的上井餐廳及1家倆倆和牛餐廳。

2019年至2021年，上井集團的營業(yè)收入依次約為3.25億元、2.47億元和3.6億元；同期，其年內(nèi)利潤依次為4920萬元、1465萬元、3106.2萬元。

除了餐廳，其還在布局零售。

“2020年，為了緩解新冠疫情對餐飲服務(wù)行業(yè)的挑戰(zhàn)，我們與第三方外賣平臺合作，在上海吳中路的餐廳嘗試推出午餐外賣服務(wù)。我們正在研發(fā)的產(chǎn)品還包括肉類調(diào)理包和醬料罐頭，計劃將零售業(yè)務(wù)發(fā)展成為收入增長的強大動力引擎?！?上井集團表示。

從餐廳選址以及人均消費來看，上井集團的大部分餐廳位于高端購物中心內(nèi)。2019年至2021年，上井餐廳的人均消費分別為305.8元、275.8元和282.7元。

2019年至2020年，上井集團的平均上座率自每天63%減少至59.5%，主要由于新冠疫情導(dǎo)致客流量減少。后來，隨著國內(nèi)疫情的好轉(zhuǎn)，2021年，上井集團的平均上座率增加至每天64.8%。

上井集團披露的招股書顯示，其2019年到2021年的同店翻臺率在0.6次╱天和0.7次╱天之間波動。這個翻臺率在餐飲業(yè)內(nèi)可以說比較低。海底撈餐廳去年總體平均翻臺率為3.0次╱天，同店翻臺率為3.5次╱天。

公開資料顯示，為應(yīng)對行業(yè)“寒冬”，海底撈在2021年11月提出了“啄木鳥計劃”。截至2021年年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關(guān)閉，32 家餐廳暫時停業(yè)休整。海底撈去年11月發(fā)布的公告顯示，若集團海底撈門店的平均翻臺率低于4次╱天，原則上不會規(guī)模化開設(shè)新的海底撈門店。

招股書顯示，上井集團已有擴張計劃。

2022年至2024年，上井集團計劃依次開設(shè)6家、8家、9家自營上井；2022年至2024年，上井集團計劃每年分別新開5家倆倆和牛日式燒烤放題分店等。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析：“上井定位在高端餐飲。就中國的餐飲市場而言，在消費升級的背景下，高端人群對高端餐廳是有剛需的。伴隨著大健康管理、體重管理、顏值管理三個管理的不斷深化，像上井這種走細分賽道高端餐廳路線，是有發(fā)展前景的?！?/p>

“目前上井集團面臨的主要問題在于，高端定位能否持續(xù)，差異化優(yōu)勢能否持續(xù)，餐廳的創(chuàng)新升級以及迭代的速度跟質(zhì)量能否匹配高端人群的核心需求和訴求?！敝斓づ畋硎尽?/p>

資產(chǎn)回報率大幅波動，IPO募資將用于餐廳擴張等

招股書顯示，疫情影響下，上井集團的資產(chǎn)回報率由2019年的25.8%下降至2020年的6.5%；不過2021年上井集團的資產(chǎn)回報率由2020年的6.5%上升至13%，這主要由于集團擴大了餐廳網(wǎng)絡(luò)。

上井集團的股本回報率由2019年的133.3%減少至2020年27.4%，2021年，又增至43.5%，這主要由于2021年集團的年度利潤及全面收益總額增加。

《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，由于受到新冠疫情的影響，2020年度我國餐飲市場規(guī)模下滑15.4%，僅有4萬億元的市場，未來資本與餐飲的融合會更為緊密，快餐、火鍋、茶飲等高標準化的品類也更容易獲得融資與上市機會。

同時，上市融資也是餐飲企業(yè)應(yīng)對行業(yè)風(fēng)險的有效途徑。

根據(jù)灼識咨詢報告，在2020年，上井餐廳的數(shù)量在中國的日本料理放題餐廳市場排名中占據(jù)榜首，2020年的收入達2.47億元，按收入計算位列業(yè)內(nèi)第一名，占日本料理放題餐廳市場份額的0.8%。這也意味著，餐飲行業(yè)自身具有準入門檻低，市場分散等特征，即使在日料細分賽道也是如此。

對于本次上市募集資金的用途，上井集團表示：將用于在全國開設(shè)新的餐廳，包括上井和倆倆和牛以及發(fā)展新品牌等。